Degré de torréfaction du café

La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café.

Technique industrielle réservée aux cafés d'entrée de gamme, la torréfaction rapide consiste à cuire les grains de café en les soumettant à de l'air chaud de 360 . La torréfaction du café est donc l'action de cuire, de chauffer, de griller de façon à transformer le grain de. La perte finale est fonction du degré de torréfaction:. L'art de la torréfaction du café Définition de la torréfaction La torréfaction consiste à griller les grains pour libérer les arômes du café , c'est une opération .

La torréfaction du café est donc l'action de cuire, de chauffer, de griller de. C'est l'opération de la torréfaction qui donne aux grains de café leur odeur, leur. Comprendre le processus de torréfaction du café. La torréfaction est le procédé de cuisson des grains de café vert. Le but est de révéler les arômes du café.

Une fois le café vert rendu à notre atelier, celui-ci aura déjà subi plusieurs tests de dégustation, basés sur plusieurs niveaux de torréfaction. Notre garantie café torréfaction artisanale. Un Amour de Café, c'est la garantie d'une torréfaction artisanale qui permet au café.

La teinte du grain est le témoin du degré de torréfaction atteint : Plus la couleur est foncée, plus le café perd son goût acidulé et fruité pour devenir corsé et amer . Mais ce qui fait la renommée du café CARTE NOIRE, c'est la torréfaction dite. La torréfaction est l'opération qui consiste à faire griller les grains de café. Un café peut avoir un goût très différent selon la torréfaction qu'il a subit.

Le goût que le café aura finalement dépend surtout de deux facteurs: la durée de la torréfaction et sa température. Ce sont eux qui déterminent le degré de . Afin de garantir et d'optimiser la qualité du café torréfié, il est important de. La torréfaction fixe la couleur et les arômes du café. La chaleur s'élève jusqu'à environ 2degrés et lorsque l'on approche 1degrés le . Lors de la torréfaction traditionnelle lente et douce, les grains sont torréfiés à environ 2°C pendant à minutes, selon le degré de .